問答題簡述烹飪原料選擇的方法。
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5.單項選擇題下列有關(guān)菜肴的辣味，說法不正確的是（）。
A.辣味是辛辣物質(zhì)作用于口腔中的痛覺神經(jīng)和鼻腔黏膜而產(chǎn)生的灼痛感
B.辣味具有增香、解膩、壓異味、增加食欲的作用
C.無論熱辣味（火辣味）還是辛辣味都可作用于鼻腔
D.辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等
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精于制湯是魯菜特點之一。
題型：判斷題
以下屬于食材范疇的有（）
題型：多項選擇題
東坡墨魚是哪個菜系的代表菜？（）
題型：單項選擇題
一般來說，蒸餾酒的酒度高于配制酒。
題型：判斷題
下列不屬于筵宴繁榮創(chuàng)新時期特點的有（）
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下面關(guān)于臘八節(jié)的說法正確的是（）
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魯菜的特點包括原料多采用奇珍異獸，口味講求醇鮮。
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海洋蔬菜是21世紀(jì)健康食品，包括海帶、紫菜、裙帶菜等海藻。
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下列關(guān)于中秋節(jié)的食俗文化正確的是（）
題型：多項選擇題
著名的“三套鴨”菜肴，是用料為家鴨，野鴨，肉鴿制作的而成的經(jīng)典魯菜之一。
題型：判斷題