果蔬和其它的食品類相比蛋白質(zhì)和氨基酸的含量較少，因此蛋白質(zhì)和氨基酸對(duì)果蔬汁的風(fēng)味沒有多大影響。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

膜技術(shù)在水處理中應(yīng)用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透過分離膜的能力，而溶質(zhì)或其他雜質(zhì)不能透過分離膜，在外力的作用下，對(duì)水進(jìn)行分離、提純、濃縮，以達(dá)到提高水質(zhì)的目的。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

果汁飲料類產(chǎn)品熱灌裝后需倒瓶，作用是殺滅蓋子帶來的微生物。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價(jià)陽(yáng)離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。