磷脂類，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一個含氮堿基；糖脂類，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。
蛋白質(zhì)分子凝聚從溶液中析出的現(xiàn)象。
分子構(gòu)造、分子大小、溶液濃度、PH及無機鹽類、冷卻速度。
水分、堿、鹽類、極性高分子有機化合物、脂類、直鏈淀粉含量、其他因素。
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