牛乳經低溫殺菌或超高溫瞬時（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

果汁飲料類產品熱灌裝后需倒瓶，作用是殺滅蓋子帶來的微生物。

在一個絕對大氣壓下，溫度為10.56℃時，一個容積的水可以溶解一個容積的二氧化碳氣體，稱為一氣體容積，是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質及膳食纖維。

酚類物質、蛋白質、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

冷后渾主要由咖啡因、茶紅素（TR）和茶黃素（TF）組成，還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無機物、蛋白質、兒茶素等。

活性炭通過其巨大的表面積吸附有機物而降低其含量，改善水質嗅、味；通過其還原性質消除水體中強氧化性物質（主要是余氯）。