最新試題

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質及膳食纖維。

題型:判斷題

在一個絕對大氣壓下,溫度為10.56℃時,一個容積的水可以溶解一個容積的二氧化碳氣體,稱為一氣體容積,是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。

題型:判斷題

碳酸飲料生產工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個小時后再進行混比灌裝,主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。

題型:判斷題

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

題型:判斷題

牛乳經115-135℃/3-7秒的滅菌處理,并用紙質容器無菌包裝,在室溫下可保存3-6個月而不產生褐變、沉淀、營養(yǎng)下降等質量問題。

題型:判斷題

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌,因為殺菌強度不夠。

題型:判斷題

酚類物質、蛋白質、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

題型:判斷題

部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮氣來抗氧化和護色。

題型:判斷題

濃縮橙汁加工過程中,常將蒸發(fā)濃縮時收集的香味物質適量加回濃縮果汁中,以補償濃縮過程中芳香物質揮發(fā)的損失,這個過程叫“回調”。

題型:判斷題

微生物細胞(芽孢)內蛋白質的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。

題型:判斷題