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名詞解釋超高溫瞬時(shí)消毒

牛乳先經(jīng)75～85℃預(yù)熱4～6min，接著通過(guò)130～150℃的高溫2～3s。

1.名詞解釋平酸腐敗

2.名詞解釋同型乳酸發(fā)酵

是指葡萄糖經(jīng)EMP途徑降解為丙酮酸后，不經(jīng)脫羧，而是在乳酸脫氫酶的作用下，直接被還原為乳酸。

3.名詞解釋NRTest

混合酸發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸多，可以使培養(yǎng)液的pH下降至4.2以下，與甲基紅試劑反應(yīng)呈紅色。

4.名詞解釋普遍轉(zhuǎn)導(dǎo)

5.名詞解釋艾姆氏試驗(yàn)

是一種利用細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)缺陷型的回復(fù)突變來(lái)檢測(cè)環(huán)境或食品中是否存在化學(xué)致癌劑的簡(jiǎn)便有效方法。

6.名詞解釋感受態(tài)

受體細(xì)胞最易接受外源DNA片段并能實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化的一種生理狀態(tài)。

7.名詞解釋限制性?xún)?nèi)切酶

是一類(lèi)能夠識(shí)別雙鏈DNA分子的特定序列，并能在識(shí)別位點(diǎn)內(nèi)部或附近進(jìn)行切割的內(nèi)切酶。

8.名詞解釋局限性轉(zhuǎn)導(dǎo)

通過(guò)部分缺陷的溫和噬菌體把供體菌的少數(shù)特定基因攜帶到受體菌，并與后者的基因組整合、重組，形成轉(zhuǎn)導(dǎo)子的現(xiàn)象。

9.名詞解釋strr與strs

分別表示對(duì)鏈霉素的抗性和對(duì)鏈霉素的敏感性。

10.名詞解釋飾變

指外表的修飾性改變，即指一種不涉及遺傳物質(zhì)結(jié)構(gòu)改變而只發(fā)生在轉(zhuǎn)錄、轉(zhuǎn)譯水平上的表型變化。