問(wèn)答題寫(xiě)出蛋白質(zhì)的水解過(guò)程。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述油脂酸敗的類(lèi)型。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響油脂氧化的因素。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響脂肪稠度的因素。
4.名詞解釋肽
5.名詞解釋油脂氧化
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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