單項選擇題關(guān)于瘦肉精的說法不正確的是（）

A.烹調(diào)加熱可破壞
B.包括鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇等
C.一種β-腎上腺素受體激動劑
D.可促進脂肪分解，加強蛋白質(zhì)合成，加快動物生長


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1.單項選擇題關(guān)下硝酸鹽和亞硝酸鹽描述下面哪個是錯誤的？（）

A.在生產(chǎn)工藝可行的情況下，盡量使用硝酸鹽和亞硝酸鹽的替代品
B.亞硝酸鹽可使血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白
C.可以使用發(fā)色助劑，減少硝酸鹽和亞硝酸鹽的使用量
D.是一種色素物質(zhì)，可以使食品直接著色

2.單項選擇題下面哪個是護色劑？（）

A.丙酸
B.番茄紅素
C.硝酸鹽
D.苯甲酸

3.單項選擇題下種哪種漂白劑需要采用“熏蒸”方式？（）

A.過氧化苯甲酰
B.硫磺
C.過氧化氫
D.二氧化硫

4.單項選擇題下面哪種甜味劑屬于天然甜味劑？（）

A.甜菊糖苷
B.異麥芽酮糖醇
C.環(huán)己基氨基磺酸鈉
D.三氯蔗糖

5.單項選擇題?流行病學資料在用于評價人類健康風險時，以下說法錯誤的是（）

A.能提供人類暴露與疾病之間的確切關(guān)系
B.設(shè)計良好的流行病學研究室最有說服力的證據(jù)
C.分析具有陽性結(jié)果的流行病學資料時，應(yīng)充分考慮個體的易感性
D.對于人類低暴露化學物的流行病學研究，若得到了陰性結(jié)果，可以認為該食源性暴露無害的定論

6.單項選擇題?關(guān)于健康引導值（HBGV），以下說法正確的是（）

A.HBGV=POD/UFs
B.健康引導值是指人類在24小時攝入某種物質(zhì)時而不產(chǎn)生可監(jiān)測到的對健康產(chǎn)生危害的安全限值
C.健康引導值是指人類在終身攝入某種物質(zhì)時而不產(chǎn)生可監(jiān)測到的對健康產(chǎn)生危害的安全限值
D.急性參考攝入量可以用于起始點（POD）的確定

7.單項選擇題?在食品安全風險中，在選擇不確定系數(shù)時，存在的不確定性不包括以下哪項？（）

A.實驗動物高遺傳異質(zhì)性外推到低人群異質(zhì)性的不確定性
B.高劑量結(jié)果外推到低劑量的不確定性
C.少量實驗動物結(jié)果外推到大量人群的不確定性
D.人物種內(nèi)外推的不確定性

8.單項選擇題關(guān)于風險特征描述，以下說法錯誤的是（）

A.對于有閾值的食源性化合物，若攝入量小于ADI，則對人體的健康危害的可能性甚小
B.暴露限量等于BMD除以人群估計攝入量
C.對于無閾值的化合物，需要根據(jù)強度和攝入量來評定在該暴露水平下的危險性
D.暴露限量越小，該物質(zhì)致癌的危險性越小

9.單項選擇題在暴露評估中，要對人體通過各種途徑所接觸的化學物的量進行定性和定量評估，其中不包括的是（）

A.接觸化學物的時間
B.接觸化學物的捷徑
C.接觸化學物的濃度
D.接觸化學物的劑量

10.單項選擇題?阿托品主要用于下列哪種食物中毒的對癥治療？（）

A.有機磷農(nóng)藥中毒
B.亞硝酸鹽中毒
C.副溶血弧菌中毒
D.毒蕈中毒

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