果品蔬菜原料經(jīng)預處理后，在低溫條件下迅速而成的產(chǎn)品。

果膠物質是植物組織中普遍存在的多糖類物質，主要存在于果實、塊莖、塊根等物質器官中。

食品物料凍結時冰結晶的形成，體積的變化和物料內部存在的溫度梯度等會導致產(chǎn)生機械應力，并產(chǎn)生機械損傷。

是指將經(jīng)過滅菌的食品（如飲料、奶制品等），在無菌環(huán)境中，灌裝入經(jīng)過殺菌的容器中。

是應用冰晶與水溶液的固液平衡原理將果蔬汁的水分以冰結晶形式排出。