單項(xiàng)選擇題玻璃化溫度與貯藏溫度的差越大,原料的貯藏壽命就越(),穩(wěn)定性()
A.短,強(qiáng)
B.短,差
C.長(zhǎng),強(qiáng)
D.長(zhǎng),差
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1.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)導(dǎo)致體相水結(jié)冰、水分活度()、油脂氧化速度相對(duì)()
A.提高,降低
B.提高,提高
C.降低,提高
D.降低,降低
2.單項(xiàng)選擇題速凍的肉是將肉置于()的低溫環(huán)境中,肉汁中的水迅速凍結(jié)。
A.-1~-5℃
B.-18~-24℃
C.-23~-33℃
D.-24~33℃
3.單項(xiàng)選擇題以下幾種食物中哪種不含礦物質(zhì)()
A.草莓
B.獼猴桃
C.番茄
D.大米
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種元素具有可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)滲透壓、細(xì)胞膜的運(yùn)輸,激活酶的作用()
A.Na
B.K
C.Ca
D.Mg
5.單項(xiàng)選擇題速凍的肉要采用哪種解凍方式才能保存肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)()
A.高溫解凍
B.緩慢解凍
C.不解凍
D.低溫解凍
6.單項(xiàng)選擇題束縛水又被稱為()
A.構(gòu)成水
B.臨近水
C.多層水
D.結(jié)合水
7.單項(xiàng)選擇題食品水分活度值在下列哪種情況下會(huì)增大()
A.食品吸濕
B.食品解濕
C.添加食鹽
D.溫度下降
8.單項(xiàng)選擇題以下不屬于幾何特性的習(xí)慣性術(shù)語的是()
A.粉狀
B.砂狀
C.細(xì)胞狀
D.可塑性
9.單項(xiàng)選擇題食物可以通過加工改變其質(zhì)構(gòu),改變和改善原材料的固有特性,增加其()
A.食用價(jià)值,商品價(jià)值
B.食用價(jià)值,貨物價(jià)值
C.商品價(jià)值,貿(mào)易價(jià)值
D.現(xiàn)實(shí)價(jià)值,商品價(jià)值
10.單項(xiàng)選擇題香氣嗅覺的特征包括()、個(gè)性差異、易疲勞性、表現(xiàn)較強(qiáng)和相互掩蓋和抑制傾向等。
A.敏感性
B.過敏性
C.多樣性
D.單一性
最新試題
食物中礦物質(zhì)的基本性質(zhì)包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食物可以通過加工改變其質(zhì)構(gòu),改變和改善原材料的固有特性,增加其()
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在加熱時(shí),蛋白質(zhì)往往會(huì)產(chǎn)生變性,發(fā)生一些不可逆的反應(yīng),因此過度加工會(huì)使蛋白質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)成分()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
速凍的肉要采用哪種解凍方式才能保存肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水在脂肪酸中的溶解度隨著脂肪酸的相對(duì)分子質(zhì)量()而()
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食品水分活度值在下列哪種情況下會(huì)增大()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水在低級(jí)脂肪酸中的溶解度隨著溫度的()而()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是油脂劣化的主要變化的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題