雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

混酥類點心又被稱為（）

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。