飽和蒸汽即溫度與水的沸點相當，當壓力達到平衡時，此時蒸汽中不含有微細的水滴。其特點是熱含量高，穿透力強，滅菌效果好。

消毒滅菌安全系數是以殺死芽孢桿菌的致死時間為依據，然后在增加50%，就等于消毒滅菌保溫時間。

當被滅菌物體的溫度比蒸汽低時，蒸汽在物體表面上凝結為水時，同時放出的熱量為潛熱。它能迅速提高滅菌物體的溫度。

利用火焰及熱空氣殺菌的方法即為干熱滅菌法。它的特點是簡單有效，但局限性大，適用于玻璃器皿、金屬用具等的滅菌。

指在一定時間內，殺死細菌所需要的最低溫度。

指在一定溫度下，殺死細菌所需要的最短時間。

在純種發(fā)酵過程中，檢查和發(fā)現有無雜菌污染，并鑒別雜菌類型，以便及時采取有效措施的一種方法。