多項(xiàng)選擇題卡門培爾干酪滋氣味缺陷表現(xiàn)為（）。

A.具有酸味
B.甜味突出
C.具有氧化味
D.具有苦味


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1.多項(xiàng)選擇題壓煉方法不當(dāng)可能會(huì)導(dǎo)致奶油出現(xiàn)（）。

A.易脆、可塑性差
B.剖面上有水珠
C.水分過(guò)多
D.呈軟膏狀或黏膠狀

2.多項(xiàng)選擇題滅菌乳乳脂肪上浮的影響因素有（）。

A.原料乳質(zhì)量不佳
B.原料乳儲(chǔ)藏時(shí)間較長(zhǎng)
C.加工過(guò)程中均質(zhì)效果不好
D.加工后牛奶貯存溫度較高

3.多項(xiàng)選擇題冰淇淋常見(jiàn)的風(fēng)味缺陷包括（）。

A.甜味不正或不足
B.香味不正
C.酸敗味
D.煮熟味
E.堿味
F.金屬味

4.多項(xiàng)選擇題品嘗冰淇淋產(chǎn)品時(shí)，口感粗糙，冰晶能明顯被感覺(jué)到，可能由（）導(dǎo)致。

A.穩(wěn)定劑不足
B.膨脹率太低
C.硬化緩慢
D.貯存溫度不穩(wěn)定

5.多項(xiàng)選擇題干酪組織過(guò)于緊密的主要原因包括（）。

A.發(fā)酵劑中產(chǎn)氣菌太少
B.原料乳中加入過(guò)多的硝酸鹽
C.發(fā)酵儲(chǔ)存溫度過(guò)低
D.壓榨或成熟時(shí)的溫度過(guò)高