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問答題制作面包、糕點、蛋糕應(yīng)選擇什么技術(shù)指標(biāo)的小麥面粉？

1.單項選擇題采用模具成型法給木司成型時，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時，可適量多加一些結(jié)力，但切不可過多，否則產(chǎn)品食用時會產(chǎn)生韌性，失去木司的原有（）。

A、形狀和柔軟性
B、口味和特性
C、風(fēng)味和形狀
D、口味和柔軟性

2.單項選擇題泡夫成型時，要將準備好的烤盤上刷上一層薄薄的（）。

A、蛋液
B、油脂
C、膠液
D、芝麻

3.單項選擇題油脂蛋糕的模具形狀、材料有多種，因此在選用油脂蛋糕的模具時要根據(jù)油脂蛋糕制品（）靈活選擇。

A、大小和風(fēng)味
B、特點和形狀
C、原材料組成
D、特點和需要

4.單項選擇題餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、節(jié)割法、花戳法和（）等。

A、一次成型法
B、二次成型法
C、模具法
D、復(fù)合法

5.單項選擇題當(dāng)采用切割法進行餅干成型時，為了主便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進行（）。

A、反復(fù)揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發(fā)