單項(xiàng)選擇題煮是利用水溫的（）傳遞熱量，使生坯成熟的熟制方法。
A、翻滾
B、相對(duì)
C、對(duì)流
D、間接
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1.單項(xiàng)選擇題不同的熟制方法，形成不同的面點(diǎn)特色，也就形成豐富多彩、口味（）的面點(diǎn)口味。
A、相同
B、一流
C、各異
D、異常
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的質(zhì)量在一定程度上取決于面團(tuán)和各種面點(diǎn)原料之間的（）作用。
A、化學(xué)
B、相互
C、互補(bǔ)
D、排斥
3.單項(xiàng)選擇題在餡料制作時(shí)，制餡者必須了解原料的性能作用及（）。
A、處理過程
B、天氣原因
C、季節(jié)性
D、水分
4.單項(xiàng)選擇題餡料是體現(xiàn)點(diǎn)心口味的主要材料，餡料的質(zhì)量直接影響點(diǎn)心的（）。
A、口味
B、質(zhì)感
C、質(zhì)量
D、賣相
5.單項(xiàng)選擇題（）的制作時(shí)點(diǎn)心成形的重要環(huán)節(jié)。
A、出體
B、開皮
C、加溫
D、型格
最新試題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題