為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）

下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）

反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）

以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）