關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

橄欖面包的上火溫度控制在（）

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。