問答題油脂的精制有哪幾個步驟，它的作用是什么？
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
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葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項選擇題