單項選擇題在任何指定的Aw，解吸過程中試樣的水分含量（）回吸過程中的水分含量。
A、大于
B、等于
C、小于
D、無法判斷
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1.單項選擇題下列方法中（）不是用來測定脂肪氧化程度的。
A、TAB試驗
B、HLB值
C、碘值
D、過氧化值
2.多項選擇題穩(wěn)定蛋白質結構的作用力包括（）
A.范德華相互作用
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用
3.單項選擇題維生素C、維生素B1、核黃素、維生素D分別為（）。
A、水溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
B、油溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素
C、水溶性維生素、水溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
D、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
4.單項選擇題下列反應中（）不能用來定量氨基酸。
A、茚三酮反應
B、鄰苯二甲醛反應
C、熒光胺反應
D、蒽酮反應
5.多項選擇題風味研究中所用的方法有（）。
A、頂空法
B、溶劑浸提法
C、蒸餾法
D、超臨界二氧化碳萃取法
E、吸附與熱解吸法
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