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填空題蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指（），有時(shí)也稱為（）。

1.填空題大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度（）（上升、下降、不變）。

2.填空題在果醬加工中往往在濃縮臨近終點(diǎn)時(shí)才添加果膠，原因（）。

3.填空題蘋果削皮后的褐變屬于（），焙烤面包產(chǎn)生的褐變屬于（）。肉存放時(shí)間長(zhǎng)后，肉色變褐是因?yàn)椋ǎ?/a>

4.填空題WHO，F(xiàn)AO，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的理想比例是：（）

5.填空題蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)是指指多肽鏈骨架部分氨基酸殘基有規(guī)則的周期性空間排列，即（）。