單項選擇題葡萄酒總酸測定分析結(jié)果表述，葡萄酒總酸以（）計。
A.乙酸
B.酒石酸
C.碳酸
D.磷酸
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1.單項選擇題白酒總酸測定分析結(jié)果表述，白酒總酸以（）計。
A.乙酸
B.酒石酸
C.碳酸
D.磷酸
2.單項選擇題葡萄酒中干浸出物含量測定時，將樣品蒸發(fā)至原體積的1/3，作用是除去（）
A.可溶性物質(zhì)
B.醇類物質(zhì)
C.小分子物質(zhì)
D.大分子物質(zhì)
3.單項選擇題葡萄酒中干浸出物含量測定時，裝入密度瓶的水是煮沸并冷卻至（）的蒸餾水。
A.15℃
B.20℃
C.25℃
D.30℃
4.單項選擇題果酒、葡萄酒中的二氧化硫測定時，加入混合指示劑，溶液立即變?yōu)椋ǎ?/a>
A.藍色
B.紫色
C.紅色
D.橄欖綠色
5.單項選擇題葡萄酒中干浸出物的含量是用（）測出來的。
A.直接干燥法
B.滴定法
C.密度瓶法
D.比色法
6.單項選擇題果酒、葡萄酒中的二氧化硫的測定原理：在低溫條件下，樣品中游離的二氧化硫與（）過量反應(yīng)生成硫酸，再用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定生成的硫酸。
A.甲醛
B.過氧化氫
C.過氧化鈉
D.硼酸鈉
7.單項選擇題測定黃酒中的氨基酸態(tài)氮時，加入甲醛之后的滴定終點為（）
A.pH=6.20
B.pH=7.20
C.pH=8.20
D.pH=9.20
8.單項選擇題黃酒中氨基酸態(tài)氮的測定原理：利用氨基酸是（），分子中的氨基與甲醛反應(yīng)失去堿性而使羧基呈酸性。
A.兩性化合物
B.酸性化合物
C.堿性化合物
D.中性化合物
9.單項選擇題葡萄酒中實測揮發(fā)酸含量以（）表示。
A.乙酸
B.乳酸
C.碳酸
D.甲酸
10.單項選擇題測定葡萄酒中的揮發(fā)酸時結(jié)合二氧化硫的測定過程中，需在溶液中加入（），至溶液呈粉紅色。
A.氫氧化鈉飽和溶液
B.碘化鉀飽和溶液
C.氯化鈉飽和溶液
D.硼酸飽和溶液
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