（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。