單項(xiàng)選擇題干燒魚(yú)一條，成本是16元，成本燃料率是3％，成本毛利率是70％，該菜售價(jià)是（）
A.24
B.26
C.28
D.30
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1.單項(xiàng)選擇題按成本與產(chǎn)品的形成關(guān)系劃分，餐飲產(chǎn)品成本（）
A.可控成本核算和不可控成本
B.固定成本和變動(dòng)成本
C.直接成本和間接成本
D.邊際成本和機(jī)會(huì)成本
2.單項(xiàng)選擇題一個(gè)150座位的餐廳，淡季（off-season）上座率58.2％，旺季上座率96.8％，平季上座率78.4％。如果桌面服務(wù)員每人管20位客人，傳菜每人管50位客人，酒水和領(lǐng)班員3人/班，平均班次1.5，出勤率98.5％，一周5個(gè)工作日。則餐廳定員為（）人
A.16
B.18
C.20
D.24
3.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)提前（）組織服務(wù)人員上涼菜
A.10～15分鐘
B.15-20分鐘
C.20～25分鐘
D.25-30分鐘
4.單項(xiàng)選擇題（）在價(jià)格制定上，要大力降低成本費(fèi)用開(kāi)支，然后以較優(yōu)惠的價(jià)格吸引就餐客人，造成局部?jī)?yōu)勢(shì)。
A.聲望價(jià)格策略
B.滿意利潤(rùn)策略
C.市場(chǎng)占領(lǐng)策略
D.心理價(jià)格策略
5.單項(xiàng)選擇題鮮活原材料的安全存量1—2天的需要量即可，干貨、不易采購(gòu)的原材料可保持（）天的需要。
A.2—3
B.3—5
C.3—4
D.4—5
最新試題
餐廳進(jìn)行成本控制時(shí)，可以采取哪些具體措施（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
在餐飲企業(yè)的員工培訓(xùn)中，以下哪項(xiàng)不是重要的培訓(xùn)內(nèi)容（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在廚房的菜品研發(fā)中，如何確保新菜品的創(chuàng)新性和可行性（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪項(xiàng)是餐飲企業(yè)實(shí)施綠色餐飲的重要措施（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式有助于提升餐廳的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在餐廳的菜單設(shè)計(jì)中，如何平衡利潤(rùn)與顧客滿意度（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
在餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展中，如何關(guān)注環(huán)保和社會(huì)責(zé)任（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)中，以下哪項(xiàng)不是有效的策略（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐廳在應(yīng)對(duì)突發(fā)事件（如疫情）時(shí)，應(yīng)采取哪些措施（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
在餐廳的顧客服務(wù)中，如何有效處理顧客的特殊需求（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題