多項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)是（）。

A.必須建立服務(wù)規(guī)程
B.必須收集質(zhì)量信息
C.必須抓好員工培訓(xùn)
D.必須注意服務(wù)態(tài)度


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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于餐飲服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場(chǎng)控制的是（）。

A.服務(wù)程序的控制
B.上菜時(shí)機(jī)的控制
C.事故的預(yù)先控制
D.意外事件的控制

2.多項(xiàng)選擇題中餐分餐式服務(wù)可分為（）

A.邊桌式服務(wù)
B.派菜服務(wù)
C.轉(zhuǎn)盤式服務(wù)
D.共餐式服務(wù)

3.多項(xiàng)選擇題下列哪些屬于餐廳提供的產(chǎn)品（）

A、菜肴
B、酒水
C、服務(wù)態(tài)度
D、安全

4.多項(xiàng)選擇題在醞釀菜單封面設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮以下哪些因素（）

A、餐廳的名稱
B、餐廳的標(biāo)志
C、菜肴的品種
D、菜品的價(jià)格
E、封面設(shè)計(jì)與飯店餐廳整體裝飾和情調(diào)的和諧性

5.多項(xiàng)選擇題撤、換盤的要求是（）。

A、不能損壞餐具
B、不準(zhǔn)拖盤
C、從客人右邊撤盤
D、切忌當(dāng)著客人的面刮污盤剩菜