單項選擇題土豆切開后的褐變是酶促褐變。要讓土豆絲保持潔白的顏色， 以下哪一套措施沒有效果？（）
A.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在鹽水里
B.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在亞硫酸鹽溶液中
C.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在pH5.5的檸檬酸緩沖溶液中；
D.選擇低酚酶品種，將切好的土豆條泡在pH3的醋酸緩沖液中。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題脂類、糖類、蛋白質(zhì)等食品主要成分在食品加工、貯藏中的化學變化相互之間是有聯(lián)系的，導致它們相互之間聯(lián)系的主要物質(zhì)的形式是（）
A.脂分子氧化產(chǎn)物
B.糖分子氧化產(chǎn)物
C.小分子還原糖類
D.活性羰基化合物
2.單項選擇題在蛋白質(zhì)-水分散體系中加入少量的食鹽，則一個結(jié)果將是（）
A.降低蛋白質(zhì)溶解度
B.增加蛋白質(zhì)溶解度
C.蛋白質(zhì)膠凝
D.無變化
最新試題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
關于風味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
題型：單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
題型：單項選擇題
反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題
以下關于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題