在食品中，除碳、氫、氧和氮組成有機(jī)化合物如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等外其余的各種元素大部分以無機(jī)化合物的形式存在，統(tǒng)稱為（），也稱為（）。

原料肉的安全性問題有（）、（）、（）。

鎘對(duì)腎產(chǎn)生毒性的機(jī)理一般認(rèn)為是由（）進(jìn)入腎臟所致的。

在人體內(nèi)容易累積的農(nóng)藥主要以（）農(nóng)藥為主。

烹飪?cè)铣鰩煸瓌t有哪些？（）

按使用功能分類，食品添加劑包括（）。

下列關(guān)于物理性洗滌的有（）

轉(zhuǎn)入到油菜的抗除草基因，可以通過（）傳入。

高級(jí)醇中碳鏈越長毒性越（）。

鉛及其化合物對(duì)人體都是有毒的，突出的影響是損害造血和心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎。鉛對(duì)造血系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的毒害，主要表現(xiàn)為抑制血紅蛋白合成，溶血和血管痙攣，可在人體內(nèi)積累，引起（）。因此，鉛檢測(cè)是食品衛(wèi)生檢測(cè)中的一項(xiàng)重要指標(biāo)。