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A.采用輔料替代部分麥芽，可以減少啤酒中硫化氫的含量
B.冷、熱麥汁熱凝固物分離越徹底，發(fā)酵時(shí)可以減少硫化氫的生成量
C.低溫或低接種量的緩慢發(fā)酵，可以減少硫化氫的生成量
D.污染的麥汁，會(huì)帶來(lái)啤酒中硫化氫的上升
E.過(guò)度殺菌會(huì)帶來(lái)啤酒中硫化氫含量的上升，形成不成熟的殺菌味。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置不會(huì)有太大的改變
A.達(dá)到內(nèi)控值，判定為“合格”
B.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值，判定為“合格”
C.達(dá)不到內(nèi)控值，但達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值，判定為“合格但偏離目標(biāo)”
D.達(dá)不到內(nèi)控值，判定為“不合格”
A.麥汁中的硫酸鹽和亞硫酸鹽
B.泛酸鹽
C.蛋氨酸
D.銅離子
最新試題
以下哪些是形成硫化氫的條件（）
麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。
形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）
冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價(jià)鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。
在酵母代謝過(guò)程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長(zhǎng)率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。
提高啤酒中的總高級(jí)醇的措施有（）。
二甲基硫簡(jiǎn)稱(chēng)DMS。
增加麥汁充氧量，有利于高級(jí)醇的產(chǎn)生。
甾醇是組成酵母細(xì)胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細(xì)胞膜具有滲透性，因此在酵母生長(zhǎng)的任何階段細(xì)胞膜中的甾醇含量不變。
以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）