填空題混酥類西點(diǎn)制作時(shí)，先攪拌一部分原料，稍后才加入（）到面粉混合物中，使其成為甜酥面團(tuán)。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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