在冰箱內(nèi)雞蛋可保持4到6周仍不會(huì)變壞，但是去除蛋白的蛋黃，即使放在冰箱也很快地變壞。
（a）什么因素因素使蛋黃變壞的呢？
（b）你如何解釋雞蛋蛋白可以防止蛋黃變壞？
（c）這種保護(hù)模式對(duì)鳥(niǎo)類(lèi)有什么益處？

確定下列各種輔酶，并指出它們是由哪種維生素衍生來(lái)的。
（a）在使一個(gè)酮（例如丙酮酸）還原成次級(jí)醇（例如乳酸）反應(yīng)中用的輔酶。
（b）在使初級(jí)醇（例如乙醇）氧化為醛（例如乙醛）反應(yīng)中用的輔酶。
（c）在依賴(lài)ATP的羧化（例如丙酮酸羧化生成草酰乙酸）反應(yīng)中用的輔基。
（d）在脫羧和轉(zhuǎn)醛基（例如丙酮酸脫羧形成乙醛）反應(yīng)中用的輔基。
（e）在轉(zhuǎn)甲?；蚣撞婊u甲基）反應(yīng)中用的輔酶。
（f）在轉(zhuǎn)乙?；蚋L(zhǎng)的脂?；磻?yīng)中用的輔酶。
（g）在從氨基酸的α碳上去除或取代基團(tuán)的反應(yīng)中用的輔基。