問答題計算題：某點心成本16元，毛利額11元，求此點心的成本毛利率和銷售毛利率。
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3.多項選擇題保管盤飾原料時應做到（）
A、存放地點要濕潤
B、存放地點要干燥、通風
C、存放地點忌高溫
D、避免與異味物同存
E、存放溫暖處
4.多項選擇題餡心的作用有（）
A、增加賣點
B、提高銷售價格
C、美化面點形態(tài)
D、形成面點特色
E、增加花色品種
5.多項選擇題在食品加工中，食品香精主要起作用（）
A、輔助
B、穩(wěn)定
C、補充
D、賦香
E、矯味
F、替代
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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膠凍類點心脫模應注意（）。
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蒸制雙皮奶應注意（）。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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