單項(xiàng)選擇題奶皮豬油包的疏松方法是（）疏松。
A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
D、不
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1.單項(xiàng)選擇題制作油條面團(tuán)時(shí)煽水的目的是（）。
A、增強(qiáng)面團(tuán)的面筋網(wǎng)
B、增加面團(tuán)的松脆度
C、減小成本
D、改善成品色澤
2.單項(xiàng)選擇題制作冰花蛋散開(kāi)皮時(shí)要（）。
A、掃油
B、掃水
C、掃油水
D、不掃油水
3.單項(xiàng)選擇題制作年糕500克糯米粉用水約（）克。
A、250
B、300
C、350
D、400
4.單項(xiàng)選擇題江南百花餃成品皮爆裂是因?yàn)椋ǎ?/a>
A、火旺
B、火慢
C、過(guò)火
D、未熟
5.單項(xiàng)選擇題烹制菠菜時(shí)，要將菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人體對(duì)鈣的吸收。
A、草酸
B、果酸
C、植酸
D、碳酸
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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