單項(xiàng)選擇題下列（）品種是由溫水面團(tuán)為坯料制成的。
A、湯餃
B、水餃
C、燒賣
D、湯團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于熟咸餡的餡心有（）。
A、魚蓉餡
B、叉燒餡
C、冬蓉餡
D、水晶餡
2.單項(xiàng)選擇題制作黃油雕的工作間，其溫度應(yīng)保持在（）左右。
A、5℃
B、10℃
C、15℃
D、20℃
3.單項(xiàng)選擇題黃油雕所用的黃油是（），在一般室溫下不會(huì)融化。
A、天然黃油
B、人造黃油
C、蔬菜黃油
D、白脫油
4.單項(xiàng)選擇題適當(dāng)加熱可使原料中的酶類失去活性，防止褐變，而（）又可得到較好的效果。
A、微波加熱
B、高溫加熱
C、長(zhǎng)時(shí)間加熱
D、低溫加熱
5.單項(xiàng)選擇題在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工過(guò)程中不會(huì)發(fā)生褐變。
A、檸檬
B、香蕉
C、茄子
D、土豆
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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水晶蝦餃屬于（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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