單項選擇題面包的制作一般宜使用（）的面粉，這樣利于面團的面筋網的形成，有利于成品的起發(fā)。

A、面筋較高
B、面筋較低
C、面筋適中
D、面筋很低


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1.單項選擇題在下列熟制方法中，屬于二維傳熱的是（）。

A、煮
B、煎
C、炸
D、烤

2.單項選擇題在下列熟制方法中，不具有熱對流作用的是（）。

A、蒸
B、炸
C、烙
D、烤

3.單項選擇題不同性質的化學膨松劑其產氣的條件不同，其中遇水產生二氧化碳的是（）。

A、小蘇打
B、食用堿
C、臭粉
D、泡打粉

4.單項選擇題在下列膨松劑中，常用的復合膨松劑是（）。

A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫胺