單項(xiàng)選擇題核桃酥的白糖搓制時(shí)要求（）溶。
A、三成
B、五成
C、七成
D、全
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1.單項(xiàng)選擇題香麻煎蝦餅是采用（）的加溫方法。
A、水油煎
B、油煎
C、炸
D、熟煎
2.單項(xiàng)選擇題倫教糕的起發(fā)是屬于（）疏松方法。
A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
D、不
3.單項(xiàng)選擇題核桃酥的起發(fā)是屬于（）疏松方法。
A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
D、不
4.單項(xiàng)選擇題在化學(xué)膨松原料中，面點(diǎn)制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、彈性、易著色等特性。
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、發(fā)酵粉
D、枧水
5.單項(xiàng)選擇題碳酸氫鈉又稱食粉或小蘇打，在潮濕或熱空氣中容易發(fā)生緩慢化學(xué)分解反應(yīng)，在（）0C放出二氧化碳?xì)怏w。
A、40
B、50
C、60
D、70
最新試題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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烙餅適宜用（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題