單項(xiàng)選擇題薯類(lèi)面團(tuán)的加工過(guò)程是將薯類(lèi)去皮蒸熟、壓爛、去筋,()加入輔料()均勻即成。
A、晾涼后、攪拌
B、晾涼后、揉搓
C、趁熱、摔打
D、趁熱、揉搓
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1.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí),爐內(nèi)熱量是通過(guò)()的方式進(jìn)行的。
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流
D.ABC
2.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)特性的形成是()在起作用。
A、淀粉
B、面筋蛋白質(zhì)
C、水
D、A和B
3.單項(xiàng)選擇題面筋對(duì)拉長(zhǎng)所表現(xiàn)的抵抗力是指其()。
A、延伸性
B、韌性
C、彈性
D、可塑性
4.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵面團(tuán)中適量加鹽可抑制雜菌的繁殖,因一般雜菌在()的食鹽濃度下就會(huì)停止繁殖。
A、4%
B、5%
C、6%
D、7%
5.單項(xiàng)選擇題制作精細(xì)造型酥皮面點(diǎn)時(shí),其酥與皮的比例通常采用()。
A、3:7
B、4:6
C、5:5
D、2:8
最新試題
適合烙熟的品種是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn),烤制前表面應(yīng)刷一層()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性,可以加少量()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度,或形成凝膠的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬屬于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題