單項選擇題在下列制品中屬于直酥的是（）。
A、蓮花酥
B、蓮藕酥
C、糖方酥
D、酥餃
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1.單項選擇題在下列制品中屬于圓酥的是（）。
A、酥盒
B、佛手酥
C、桃酥
D、蘭花酥
2.單項選擇題煮制成熟的面點主要是靠（）熱的作用。
A、傳導
B、對流
C、輻射
D、A和B
3.單項選擇題在下列制品中用復加熱法制熟的品種是（）。
A、油條
B、水餃
C、伊府面
D、家常餅
4.單項選擇題在下列制品中用單加熱法制熟的品種是（）。
A、回勺面
B、炸春卷
C、伊府面
D、餡餅
5.單項選擇題以下糖類中，在烘烤時不產生褐變反應的是（）。
A、綿白糖
B、白砂糖
C、紅糖
D、赤砂糖