單項(xiàng)選擇題各種原料應(yīng)洗滌后再切配，以減少（）的流失。

A、水溶性營(yíng)養(yǎng)素
B、脂溶性營(yíng)養(yǎng)素
C、營(yíng)養(yǎng)素
D、維生素


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1.單項(xiàng)選擇題吃過(guò)甜食后再吃酸的食物，會(huì)覺(jué)得酸得厲害，這屬于（）。

A、對(duì)比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用

2.單項(xiàng)選擇題烹飪領(lǐng)域中研究的味覺(jué)也就是通常所說(shuō)的狹義味覺(jué)，即（）。

A、化學(xué)味覺(jué)
B、物理味覺(jué)
C、心理味覺(jué)
D、基本味覺(jué)

3.單項(xiàng)選擇題在下列字義中，表示化學(xué)味覺(jué)的是（）。

A、嫩
B、酸
C、脆
D、軟

4.單項(xiàng)選擇題在下列字義中，表示物理味覺(jué)的是（）。

A、糯
B、香
C、甜
D、鮮