單項(xiàng)選擇題糖漿面坯既有適度的彈性，又有良好的（）。

A、韌性
B、可塑性
C、延伸性
D、流變性


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1.單項(xiàng)選擇題盤(pán)飾中澄粉面坯在調(diào)制時(shí)，應(yīng)該向面中沖入（）。

A、涼水
B、溫水
C、沸水
D、熱水

2.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯具有（）。

A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性

3.單項(xiàng)選擇題層酥類(lèi)點(diǎn)心，成品亂酥的原因是：（）。

A、開(kāi)酥時(shí)生粉用得太多
B、水油面與干油酥比例不適當(dāng)
C、水油面與干油酥軟硬不一致
D、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象

4.單項(xiàng)選擇題（）是決定面坯保持氣體能力的重要因素。

A、淀粉的種類(lèi)
B、面筋的質(zhì)量
C、面筋的數(shù)量
D、面筋的數(shù)量和質(zhì)量

5.單項(xiàng)選擇題在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的（）使生坯成熟的方法是煎。

A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對(duì)流
D、熱輻射