單項(xiàng)選擇題餡心按（）方法分類(lèi)可分為：菜餡、肉餡、菜肉餡等。

A、口味
B、制作方法
C、熟制方法
D、原料


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1.單項(xiàng)選擇題擘酥類(lèi)點(diǎn)心成品出爐后出現(xiàn)扁塌的原因是（）。

A、爐溫低，烤制時(shí)間太長(zhǎng)
B、沒(méi)烤熟
C、爐溫太高
D、冷凍時(shí)，沒(méi)凍硬

2.單項(xiàng)選擇題枧水的化學(xué)性質(zhì)與（）相似。

A、純堿
B、臭粉
C、小蘇打
D、泡打粉

4.單項(xiàng)選擇題擘酥類(lèi)點(diǎn)心成品層次不清的原因之一是（）。

A、爐溫太高，火太旺
B、冷凍時(shí)，沒(méi)凍硬
C、烤制時(shí)，火太慢，沒(méi)烤熟
D、冷凍時(shí)間太長(zhǎng)

5.單項(xiàng)選擇題制作蝦蓉面坯的基本工藝方法是：先將蝦肉洗凈晾，剁碎壓爛（）。

A、成蓉
B、成粒
C、成片
D、成丁