在煎炸過程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復(fù)使用，將發(fā)生一系列反應(yīng)，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。

下列選項(xiàng)中哪些屬于食品快速檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)（）

配制茚三酮試液需用（）溶解。

食用油中總極性物質(zhì)測(cè)定時(shí)，取樣后樣品放在（）加熱。

下列哪類化學(xué)比色法不是采用與標(biāo)準(zhǔn)色卡比較得出結(jié)果的（）

化學(xué)比色法快速檢測(cè)技術(shù)不適用于下列哪類物質(zhì)的檢測(cè)（）

食用油中總極性物質(zhì)的含量可作為衡量油脂（）的一個(gè)指標(biāo)。

食用油品質(zhì)檢測(cè)儀在測(cè)定時(shí)應(yīng)注意（）

平板接種過程中，為了讓培養(yǎng)基與樣品充分混合，晃動(dòng)過于激烈導(dǎo)致培養(yǎng)基從平板中撒出，可能對(duì)結(jié)果的影響是（）。

按照檢測(cè)場(chǎng)地分類食品快速檢測(cè)技術(shù)可劃分為哪幾類（）