單項(xiàng)選擇題在暴露評估中，以下說法錯(cuò)誤的是（）

A.在進(jìn)行暴露評估的時(shí)候，無需考慮其他膳食進(jìn)入人體的途徑
B.暴露評估是估算不同人群攝入危害的水平
C.暴露評估是要對人體通過各種途徑所接觸的化學(xué)物的量進(jìn)行定性和定量評估
D.暴露接觸評價(jià)分為外接觸評價(jià)和內(nèi)接觸評價(jià)


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1.單項(xiàng)選擇題?關(guān)于危害特征描述，以下說法正確的是（）?

A.危害特征描述是食品安全評估的定性階段
B.危害特征描述的主要任務(wù)是對某種食源性因素對健康的影響進(jìn)行劑量-反應(yīng)關(guān)系的研究
C.在有閾健康危險(xiǎn)評定中，目前逐漸提倡使用基準(zhǔn)劑量來推導(dǎo)參考劑量
D.在計(jì)算參考劑量和每日容許攝入量的時(shí)候，應(yīng)把動物實(shí)驗(yàn)的NOAEL和LOAEL擴(kuò)大一定的倍數(shù)來校正誤差，以確保安全

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于危害識別，以下說法正確的是（）

A.體外實(shí)驗(yàn)資料對于計(jì)算每日允許攝入量具有重要的直接意義
B.危害識別不需要對危害作用進(jìn)行分級
C.因?yàn)榫哂辛己迷O(shè)計(jì)的流行病學(xué)資料是最有說服力的資料，因此不需要多途徑來源的資料
D.動物實(shí)驗(yàn)的毒理學(xué)終點(diǎn)是觀察和檢測到的毒性效應(yīng)

3.單項(xiàng)選擇題危害識別所需的資料來源中證據(jù)力最強(qiáng)的是（）

A.生態(tài)學(xué)資料
B.動物毒理學(xué)資料
C.臨床和流行病學(xué)資料
D.體外試驗(yàn)資料

4.單項(xiàng)選擇題食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析不包括以下哪一項(xiàng)？（）

A.評估接觸劑量
B.危害識別
C.風(fēng)險(xiǎn)特征描述
D.危害特征描述

5.單項(xiàng)選擇題以過敏為主要癥狀的食物中毒是哪一類？（）

A.赤眉病麥中毒
B.霉變甘蔗中毒
C.雙鞭甲藻中毒
D.金槍魚中毒

6.單項(xiàng)選擇題?關(guān)于沙門氏菌食物中毒，以下說法正確的是（）

A.沙門氏菌為革蘭氏陽性桿菌
B.潛伏期越長，病情越重
C.引起沙門氏菌的食品主要是植物性食品
D.發(fā)病率高低受活菌數(shù)量、菌型和個(gè)體易感性等因素的影響

7.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)，描述錯(cuò)誤的是（）

A.發(fā)病具有季節(jié)性
B.常見的細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好、病死率低
C.病死率因致病菌的不同有較大的差異
D.植物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品

8.單項(xiàng)選擇題水果采摘后的運(yùn)輸、貯存和銷售過程中也可受到腸道致病菌的污染的程度與哪一個(gè)因素有關(guān)？（）

A.水果的新鮮程度
B.水果表皮破損面積
C.水果的顏色
D.水果的糖分

9.單項(xiàng)選擇題?蔬菜水果所含的膳食纖維是食物中主要來源，以下哪個(gè)不是？（）

A.果膠
B.半纖維素
C.纖維素
D.抗生素

10.單項(xiàng)選擇題蔬菜水果中的無機(jī)鹽可以起到什么重要的作用？（）

A.感官性狀好
B.與蔬菜水果的顏色有關(guān)
C.產(chǎn)生芳香味
D.維持體內(nèi)酸堿平衡