單項(xiàng)選擇題肉及部分內(nèi)臟等副產(chǎn)品經(jīng)加工而制成有四大類(lèi)肉制品，以下哪個(gè)不是？（）

A.咸肉、板鴨
B.大排、肉糜
C.火腿、臘肉
D.燒雞、烤鴨


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1.單項(xiàng)選擇題?氯痤瘡是食品中可能存在的哪一類(lèi)化學(xué)污染物的皮膚毒性表現(xiàn)？（）

A.砷
B.氯丙醇
C.二噁英類(lèi)物質(zhì)
D.丙烯酰胺

3.單項(xiàng)選擇題食品中的N-亞硝基化合物有潛在的致癌作用，其主要的靶器官是（）

A.肝臟
B.食管
C.胃腸道
D.血液

4.單項(xiàng)選擇題以下哪些癥狀體征是食品中的砷污染造成的慢性中毒表現(xiàn)？（）

A.貧血
B.骨痛
C.肌肉震顫、心動(dòng)過(guò)速
D.“黑腳病”

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于瘦肉精的說(shuō)法不正確的是（）

A.烹調(diào)加熱可破壞
B.包括鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇等
C.一種β-腎上腺素受體激動(dòng)劑
D.可促進(jìn)脂肪分解，加強(qiáng)蛋白質(zhì)合成，加快動(dòng)物生長(zhǎng)

6.單項(xiàng)選擇題關(guān)下硝酸鹽和亞硝酸鹽描述下面哪個(gè)是錯(cuò)誤的？（）

A.在生產(chǎn)工藝可行的情況下，盡量使用硝酸鹽和亞硝酸鹽的替代品
B.亞硝酸鹽可使血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白
C.可以使用發(fā)色助劑，減少硝酸鹽和亞硝酸鹽的使用量
D.是一種色素物質(zhì)，可以使食品直接著色

7.單項(xiàng)選擇題下面哪個(gè)是護(hù)色劑？（）

A.丙酸
B.番茄紅素
C.硝酸鹽
D.苯甲酸

8.單項(xiàng)選擇題下種哪種漂白劑需要采用“熏蒸”方式？（）

A.過(guò)氧化苯甲酰
B.硫磺
C.過(guò)氧化氫
D.二氧化硫

9.單項(xiàng)選擇題下面哪種甜味劑屬于天然甜味劑？（）

A.甜菊糖苷
B.異麥芽酮糖醇
C.環(huán)己基氨基磺酸鈉
D.三氯蔗糖

10.單項(xiàng)選擇題?流行病學(xué)資料在用于評(píng)價(jià)人類(lèi)健康風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.能提供人類(lèi)暴露與疾病之間的確切關(guān)系
B.設(shè)計(jì)良好的流行病學(xué)研究室最有說(shuō)服力的證據(jù)
C.分析具有陽(yáng)性結(jié)果的流行病學(xué)資料時(shí)，應(yīng)充分考慮個(gè)體的易感性
D.對(duì)于人類(lèi)低暴露化學(xué)物的流行病學(xué)研究，若得到了陰性結(jié)果，可以認(rèn)為該食源性暴露無(wú)害的定論