單項(xiàng)選擇題圍邊要以整齊、勻稱、平展來體現(xiàn)技藝的效果，使其形成一個(gè)（）的表面。
A.如畫
B.斑斕
C.完整
D.蓋面
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤的步驟一般分為墊底、圍邊、（）三個(gè)步驟。
A.蓋頂
B.封頂
C.點(diǎn)綴
D.蓋面
2.單項(xiàng)選擇題半圍點(diǎn)綴花的擺放要求是：要掌握好盛裝菜品與點(diǎn)綴花的份量、（）的搭配。
A.品種
B.色彩、形態(tài)
C.式樣
D.整體
3.單項(xiàng)選擇題局部點(diǎn)綴，多用于（）菜肴的裝飾。
A.單一料成品
B.整料成品
C.小型成品
D.大型成品
4.單項(xiàng)選擇題插花法是將原料切成薄片，（）或疊制后，用牙簽插成不同花形造型的點(diǎn)綴花。
A.壓制
B.卷制
C.滾制
D.包制
5.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)過加工的各種裝飾花型，圍擺、鑲嵌在整盤的四周或中心，此技法稱（）。
A.裝飾點(diǎn)綴花
B.制作點(diǎn)綴花
C.應(yīng)用點(diǎn)綴花
D.形式點(diǎn)綴花
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清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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