煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

重吸系數(shù)（）。

汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

壓榨過程中衡量壓榨能力和效率的是（）。

煮糖的基本操作包括：（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

過濾方法有（）。