多項(xiàng)選擇題有關(guān)廣東菜說法正確的有（）。

A.由廣州、潮州、東江三地的地方菜發(fā)展而成
B.特點(diǎn)是選料精細(xì)，花色繁多，新穎奇異
C.口味以清淡、生脆、爽口為主
D.烹調(diào)技法有炒、炸、扒等
E.代表名菜有片皮乳豬、白云豬手、糖醋咕嚕肉、紅燒大裙翅


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1.多項(xiàng)選擇題各菜系的特點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下各方面（）。

A.有獨(dú)特的烹調(diào)方法
B.有特殊的調(diào)味品
C.有品種眾多的烹飪原料
D.從高到低、從小吃到筵席等一系列的風(fēng)味菜式
E.有特殊的調(diào)味手段

2.多項(xiàng)選擇題按上菜的特點(diǎn)，中餐服務(wù)方式可分為共餐式、（）。

A.分餐式
B.自助式
C.外賣式
D.快餐式
E.餐車式

3.多項(xiàng)選擇題餐廳員工的專業(yè)技能要求包括（）。

A.溝通能力
B.推銷能力
C.扎實(shí)的基本功
D.熟練的服務(wù)技能
E.語言藝術(shù)和應(yīng)變能力

4.多項(xiàng)選擇題餐廳員工的從業(yè)前的準(zhǔn)備工作有（）。

A.身體準(zhǔn)備
B.心理準(zhǔn)備
C.知識準(zhǔn)備
D.技能準(zhǔn)備
E.物質(zhì)準(zhǔn)備

5.多項(xiàng)選擇題餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的制定主要考慮的依據(jù)是（）。

A.餐廳的裝飾風(fēng)格
B.經(jīng)營特色
C.就餐的形式
D.客人的個別要求
E.餐廳員工的素質(zhì)高低