單項選擇題對油膏的調(diào)制敘述不正確的選項是（）。
A.用不銹鋼鍋熬制糖水
B.糖水要逐次加入到化軟的黃油中
C.糖水應(yīng)趁熱使用
D.糖水與黃油要充分攪拌均勻
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1.單項選擇題（）熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點。
A.兩種
B.三種
C.四種
D.多種
2.單項選擇題復(fù)合成熟法是將兩種以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。
A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.單一熟制
3.單項選擇題出條時要求（）。
A.盡量少用面干兒
B.雙手抻抖時用力要一致、均勻
C.面干兒不能過羅
D.速度一定要
4.單項選擇題調(diào)制果蔬類面坯，應(yīng)先將原料去皮（）。
A.烙熟
B.炒熟
C.煮熟
D.炸熟
5.單項選擇題松質(zhì)糕工藝中要根據(jù)米粉的種類、粉質(zhì)的粗細和各種米粉的配比掌握適當?shù)模ǎ?/a>
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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佛手酥的要點是（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題