單項選擇題分子量相似的哪種多糖粘度高（）
A.直鏈多糖
B.支鏈多糖
C.帶電的直鏈多糖
D.帶電的支鏈多糖
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1.單項選擇題以下哪種多糖能溶解于水（）
A.淀粉
B.果膠
C.有結晶結構的多糖
D.纖維素
2.單項選擇題關于淀粉結晶區(qū)的說法，正確的是（）
A.淀粉的分子靠二硫鍵連接而成
B.淀粉分子排列無序
C.淀粉分子靠氫鍵連接而成
D.結構致密，水能大量進入
3.單項選擇題以下哪種焦糖對酸穩(wěn)定（）
A.普通焦糖
B.亞硫酸胺焦糖
C.氨法焦糖
D.亞硫酸鹽焦糖
4.單項選擇題單糖在什么條件下分解后聚合形成深色物質（）
A.酸性
B.堿性
C.中性
D.以上都可
5.單項選擇題單糖在什么條件下脫水形成焦糖（）
A.酸性
B.堿性
C.中性
D.以上都可