單項選擇題束縛水又被稱為（）
A.構(gòu)成水
B.臨近水
C.多層水
D.結(jié)合水
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1.單項選擇題食品水分活度值在下列哪種情況下會增大（）
A.食品吸濕
B.食品解濕
C.添加食鹽
D.溫度下降
2.單項選擇題以下不屬于幾何特性的習(xí)慣性術(shù)語的是（）
A.粉狀
B.砂狀
C.細胞狀
D.可塑性
3.單項選擇題食物可以通過加工改變其質(zhì)構(gòu)，改變和改善原材料的固有特性，增加其（）
A.食用價值，商品價值
B.食用價值，貨物價值
C.商品價值，貿(mào)易價值
D.現(xiàn)實價值，商品價值
4.單項選擇題香氣嗅覺的特征包括（）、個性差異、易疲勞性、表現(xiàn)較強和相互掩蓋和抑制傾向等。
A.敏感性
B.過敏性
C.多樣性
D.單一性
5.單項選擇題香辛料在使用時主要有三種形式，即完整香辛料、（）和香辛料提取物。
A.大塊香辛料
B.小塊香辛料
C.粉碎香辛料
6.單項選擇題香辛料提取物是指通過（）萃取等方法，將香辛料的有效成分提取出來的。
A.烹住
B.油炸
C.蒸餾
D.沸水
7.單項選擇題氣味不僅與感官能團，還跟什么有關(guān)（）
A.形狀
B.味道
C.輪廓
D.構(gòu)成
8.單項選擇題在香料調(diào)和過程中，用于揮發(fā)香氣，促進嗅覺最先感知到的物質(zhì)是（）
A.主香劑
B.頂香劑
C.輔香劑
D.定香劑
9.單項選擇題在菜肴制作過程中，常加入料酒、醋等調(diào)味品，起到去腥增香的作用，其調(diào)味原理是（）
A.合成原理
B.滲透原理
C.吸附原理
D.分解原理
10.單項選擇題飲用乳品，奶油，黃油，奶粉，煉乳，乳酪等各種乳制品的香氣成分（）
A.完全不同
B.完全相同
C.大體相似
D.不相似
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水在低級脂肪酸中的溶解度隨著溫度的（）而（）
題型：單項選擇題
凍結(jié)導(dǎo)致體相水結(jié)冰、水分活度（）、油脂氧化速度相對（）
題型：單項選擇題
想要快速補充鐵元素，應(yīng)多吃（）
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下列哪種種類的糖發(fā)酵方式屬于有氧（）
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題型：單項選擇題
在烹飪時，下列食物含水量過高需要裹淀粉進行制作的是（）
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烹調(diào)中穩(wěn)定性最好的油脂是（）
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以下幾種食物中哪種不含礦物質(zhì)（）
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金屬離子影響油脂的劣化為了降低油脂劣化速度應(yīng)避免選擇（）
題型：單項選擇題
以下哪種元素具有可以調(diào)節(jié)細胞內(nèi)滲透壓、細胞膜的運輸，激活酶的作用（）
題型：單項選擇題