單項選擇題面團成型過程中，滾圓的目的是（）。
A.使面團形狀更加規(guī)則統(tǒng)一
B.使面團內部的氣體逸出一部分
C.使面團更加柔軟，有利于下一步的操作
D.恢復面團的網(wǎng)狀結構，防止分割后面團內氣體的遺漏
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1.單項選擇題面包面團經過滾圓操作后，下列說法錯誤的是（）。
A.面團重新形成一層薄的表皮
B.能夠包住面團內繼續(xù)產生的二氧化碳氣體
C.面團內部結實、均勻而富有光澤
D.面團呈松馳狀態(tài)，彈性增強
2.單項選擇題面包面團經過了分割操作，下列說法錯誤的是（）。
A.重新形成一層薄的表皮
B.面團中的部分面筋網(wǎng)狀結構被破壞
C.面團內部部分氣體消失
D.面團呈松馳狀態(tài)，韌性差
3.單項選擇題在烘烤（）時，烤爐需180℃的溫度，而且上下火溫度也有差異。
A.酥皮果塔
B.酥皮餅干
C.排類制品
D.蛋塔
4.單項選擇題（）是借助于工具將制品分離成形的一種方法。
A.捏
B.搟
C.切
D.割
5.單項選擇題高比蛋糕面粉是由軟質面粉經（）處理過的一種面粉，專門用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
A.冷凍
B.二氧化硫熏蒸
C.氯氣漂白
D.乳化
最新試題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題