判斷題烹制菜肴的調(diào)味料主要有鹽(醬油)、料酒、味素、鮮湯、醋(少許)。
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制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
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對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
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以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
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題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題